Masakan Tradisional Rawon Surabaya

Bahan:
– 500 gram daging sapi, bagian sandung lumur
– Air untuk merebus daging
– 1.500 ml air kaldu sapi
– 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
– 1 sdm garam

Haluskan:
– 6 siung bawang putih
– 4 biji keluak (ambil isinya, lalu rendam dalam air)
– 8 buah cabai merah
– 2 ibu jari lengkuas
– 3 cm kunyit
– 2 cm kencur
– 2 cm jahe
– 2 sdm ketumbar
– 1/4 sdt jintan
– 1/2 sdt merica butir
– 4 lembar daun salam
– 2 batang serai, memarkan
– 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
– 5 lembar daun jeruk purut

Pelengkap:
– Tauge pendek/kecambah
– Telur bebek asin
– Sambal terasi
– Kerupuk ikan

Cara memasak :
a. Cuci daging sampai bersih, rebus sampai matang. Angkat dan tiriskan daging, lalu potong ukuran dadu. Sisihkan daging dan air kaldunya.
b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk sampai rata dan beraroma.
c. Pukul-pukul daging sampai melebar. Goreng dalam minyak panas sebentar, angkat. Taburi dengan bawang goreng